Täidetud loomaliharullid võtavad küll aega ja nõuavad vähe rohkem pingutust, aga suussulav amps on seda igati väärt!
Oh seda Remondihullu isiklikku toiduajalugu, kus vanatädi loomaliharullidel oma kindel auväärne koht – tegemist oli püha- ja pidupäevaroaga, mis maitses nii suurtele kui väikestele. Lisandiks kollane mure keedukartul oma talust(mitte ajada segi selle eiteakust pärit väetisepommiga, mida tänapäeval poodides müüakse), erinevad toorsalatid ja roog missugune, limpsi või sõrmed puhtaks:) Päevselge, et selline suurepärane amps ei saa puududa ka Remondihullu toidulaualt anno 2020. Aga kuidas mina seda teen?
Tarvis läheb:
Ennekõike kvaliteetset ja täpselt selleks roaks sobivat veiseliha. Mitte kõik loomalihatükid ei sobi kaugeltki liharullide valmistamiseks ja mis minusse puutub, siis ostan täpselt sobiva tüki ühelt talunikuproualt. Ära karda inimestega rääkida ja täpselt küsida – asjatundlik müüja oskab sobivat tükki soovitada.
Sibulat, paar küünt küüslauku, seeni (šampinjone või puravikke), porjandit ja suvikõrvitsat, riivituna jämeda riiviga), soola ja pipart, ürte,(loomaliha)puljongit.
Valmistamine: prae tükeldatud seened võis sibula ja küüslauguga, tõsta kõrvale. Riivi porgand ja suvikõrvits kõige jämedama riiviga, maitsesta natukese soolaga, tõsta kõrvale. Ma tean küll, et paljud soovitavad liharullide jaoks porgandi suurteks pikiseibideks lõigata ja peekonit lisada, aga kuna mulle isiklikult väga ei meeldi lihtsalt hautatud peekon ja porgand suure tükina, siis teen ma seda omamoodi.
Lõika rullimiseks sobivad õhukesed veiselihaviilud, vasarda kergelt pehmemaks, maitsesta soola ja pipraga, lisa sisu (seened, juurikad, soovi korral ürte) ja keera rulli. Mina kinnitan rullid toiduniidiga, aga selle eemaldamine on üsna suur kunst – vaata, et näppe ära ei põleta (mul nagu sepa sõrmed, piisavalt põletada saanud, pole enam väga tundlikud ).
Pruunista pannil, alustades kinnituse kohast ning tõsta pealt pruunistatud liharullid ahjuvormi üksteise korvale. Vala peale puljong, ka see praadimise vedelik – mina panen umbes niipalju, et oleks üle poole kaetud ja hautan fooliumi all pehmeks, aeg-ajalt kastan puljonksiga. Siis teen hautamisvedelikust koorekastme (vaata kastmetegu siit), lasen kastmed moorida, serveerin suurepäraste kollaste kartulitega ja asume nautima!
Ah et mis magustoiduks? Suur ja mahlane virsik Italian Taste in Estonia valikust:)
REMONDIHULLU PÄEVARAAMAT 