Hei, KTDecohome’i sõbrad! Tahan teile tutvustada kaht Eestis võibolla mitte nii palju tuntud, kuid mu enda suurt lemmikut: filo- ja kataifi tainast. Mõlemaid müüb näiteks meie lähedane koduSelver, mille üle on eriti hea meel:) Ise pole ma kumbagi teha proovinud, nii et vabandused ette.
Kataifi on oma väljanägemise poolest erakordne, mistap seda tuntakse ka “inglijuustena”- koosneb see filotaina sugulane imepeentest omavahel põimitud taignaniitidest, mis tehtud veest ja nisujahust. Võiks teatud mööndustega öelda, et pastataina sugulane tuhande ja ühe öö muinasjutust, sest Araabia köögis kasutatakse seda palju, kuid ka Kreekas olen ma vaimustavaid kataifi-küpsetusi põhimõtteliselt “sisse hinganud”.
Filotaigen on siinmail rohkem tuntud. Tegemist on paberõhukeste tainalehtedega, mis valmistatud peaasjalikult veest ja jahust, veidikest äädikast ja mõnel pool kasutatakse taignas ka muna.
Aga nüüd selle juurde, mida neist kahest vahvast tainast küpsetada.
Juustukook inglijuustest
Nii nagu enamik eestlasti, olen minagi suur juustukoogi fänn: anna ainult kätte, mida rammusam ja juustusem, seda parem. Sellepärast olen tuuninud natuke üht retsepti, KTDEcohome’i päraselt rikkalikuks, kui soovite:)
Siirup:
330 grammi tuhksuhkrut
2 spl roosivett (leiad nt Umamist või muust vürtspoest)
1 spl värskeltpressitud sidrunimahla
125 ml vett
Kook:
400 grammi kataifi-tainast
150 grammi maitsestamata mozzarella juustu
200 grammi maitsestamata ricotta juustu
150 grammi võid
Valmistamine:
Kõigepealt keeda valmis siirup. Selleks kuumuta vesi ja suhkur, kuni suhkur on täielikult sulanud ja siirup veidi paksenenud (mitte täiesti venivaks, vaid natuke tihkemaks). Lisa roosivesi ja sidrunimahl ning jäta ootele.
Põimi kataifi-inglijuuksed omavahel korralikult suures kausis lahti ja vala üle u poole koguse sulatatud võiga ja sega korralikult. Sega teises kausis omavahel juustud. Jaga tainas kaheks, aseta küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi taignakiht. Sinna peale tõsta juust, jättes u 3 cm äärtest vabaks. Tõsta peale teine taignakiht ja kõige peale aseta võitükikesed. Küpseta 180 kraadi juures u 40 minutit. Tõsta küpsetis jahtuma ja kasta siirupiga korralikult üle: ära koonerda! Kaunistada võid pistaatsiapähklitega. Minu arvates maitseb veel kõige paremini, kui seisab üleöö külmikus.
*********************************************
Soolased kompvekid pidulauale
Pidulauda kattes on tihti selline nukker tunne, et ikka jälle see vana laul: rosolje, täidetud munad ja muu. Aga miks mitte teha teisiti!
Tarvis läheb:
Pakk filotainast
Määrimiseks sulatatud võid
Sisu jaoks mida tahad kasutada: mina panin nt kahte juustu, spinatit ja veidi puravikke. Võib aga kasutada ka krevette, lõhet, hakkliha, vms.
Valmistamine:
Laota külmkapis sulanud filotainas lauale. Pea meeles, et filotainast pead niisutama, seega kui see on laual lahti, katan ma selle niiske puuvillase rätikuga.
Aseta kolm lehte üksteise peale (vähemalt kolmekordne peab olema muidu puruneb), määri pind sulatatud võiga. Jaga see põikiribadeks ja need omakorda ristkülikuteks , et saaksid pärast kompvekiks keerutada. Aseta iga ristküliku keskele väike kogus sisu ja nüüd keera nö “kompvek paberisse”, vajutades servad kinni – kes on kommi lapsena paberist välja ja tagasi keerutanud, sel ei tohiks see raske olla.
REMONDIHULLU PÄEVARAAMAT 